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Ø 摘 要：经过多年研究，南京农业大学探明了发芽糙米中γ-氨基丁酸富集规律及影响其富集因素，找到了γ-氨基丁酸高效富集途径，使发芽糙米中γ-氨基丁酸含量为同品种白米含量的21倍，其研究成果达到了国际先进水平，形成了一套高γ-氨基丁酸发芽糙米生产工艺和操作规程，为规模化生产提供了技术基础；建立了先进、实用的γ-氨基丁酸分析方法，使发芽糙米的生产得到有效控制；开发出了高γ-氨基丁酸发芽糙米，并获得了两项国家发明专利。
Ø 应用前景：我国是世界上大米的生产大国，同时也是大米的消费大国。我国有三分之二的人口以大米为主食。我国人民喜欢食用精白米，精白米口感好，容易消化，但缺乏一些对人体健康很重要的营养成分。稻米中约64%的营养素和绝大多数生理活性成分聚积在皮层和胚中，并随着白米精度提高，营养素和生理活性成分含量下降，甚至消失。糙米是稻谷经砻谷后的一种形态，与日常食用的精白米相比，在结构上，除具有富含淀粉的胚乳外，还具有种皮、糊粉层和胚等组织结构，而且具有生命活力；在营养价值上，稻米中除含有丰富的矿质元素和维生素外，还含有丰富的功能性成分，如γ-氨基丁酸、肌醇、谷维素、维生素E、米糖多糖等多种具有生理功能的活性物质，因此本技术具有广阔的市场情景。
Ø 联系方式：单位名称：南京农业大学
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